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餐厅推荐——明阁餐厅
日期:2018-09-03  来源:大风号  作者:    热度:15773

   中式美食,自古以来就有菜系之分。各个菜系之中,又分为两派。一派擅长用爆炸性地味觉撞击味蕾,用各种调味料将你的五脏六腑、七情六欲都逼了出来。另一派崇尚少即是多,用最少的佐料和最简单的烹饪还原食物本身的味道。虽说这二者各有千秋,但从营养成分和现代饮食健康这方面来说,后者却是更胜一筹。尤其是在对原材料的要求上,后者也在高档餐饮与中低档餐饮之间建造了一条不可逾越的鸿沟。

  说到这不可复制的第二派美食,就不能不提位于上海虹桥康得思酒店的明阁餐厅。虽说明阁主打的是粤式美食,但来自上海的明星主厨苏魏青师傅却时不时将自己多年的经验和精湛的厨艺融入菜品之中,创出品类繁多的美食。

  苏师傅给我们带来的第一道菜是一道传统客家菜——家乡蒸酿滕瓜。滕瓜是广东特有的季节菜,去皮去瓢之后,铺上由黑毛猪肉末、虾仁、虾米、咸鱼、菌菇粒和芹菜调制而成的肉馅,放在蒸笼里蒸上十几分钟,这道菜就完成了。一端上桌,混合着咸鲜香气的肉味就迎面扑来,肉沫上用红色的彩椒和青葱碎做点缀,使整道菜看上去更加诱人。流淌在盘子里的酱色汤汁,也让人忍不住大快朵颐。一口咬下去,滕瓜的脆嫩和肉汁完美的结合在一起,产生出了别样的味觉体验。苏师傅的肉馅没有完全搅碎,所以在咀嚼的过程中能感受到菌菇、芹菜和肉粒的颗粒感,给食客带来一种难以想象的满足感。而咸鱼和虾米的结合给肉馅增添了咸鲜的味道,用看似平淡普通的原材料创造了味觉上极具层次感的体验。虾仁使肉馅更加柔软,如此巧妙的搭配令人赞叹不已。

  夏季菜肴之中,水果的运用也很常见,比如菠萝海鲜焗饭。淌过盐水的菠萝香气十足,配上浓白脆黄的奶油焗顶,从香味上来说比其他菜品更胜一筹。用勺子挖一口奶香十足的焗顶放到嘴里,可以吃到由面酪和淡奶油调制而成的焗身里的海鲜菠萝和鸡肉。焗顶之下是金黄的菠萝海鲜炒饭,甜酸配合着咸鲜,令人垂涎欲滴。

  明阁招牌菜品之一是松露和牛礼物盒。用整片肉眼包裹住澳洲和牛肉粒及黑松露菌菇混合的馅料,置于锅内煎。肉中均匀分布的大理石油脂融化之后,混合黑松露,入口滑嫩多汁,香味四溢。

  作为朗廷集团旗下的餐饮品牌,在上海明阁,你能品尝到香港明阁的传奇菜式——龙皇披金甲。该菜品被香港旅游发展局评为美食大赏获奖菜品。食材取自鲜活大明虾及中段龙趸肉。龙趸学名为巨石斑鱼,属海洋中极为名贵的鱼类。其肉质紧实鲜嫩、油脂多,入口清甜且营养丰富。鱼肉下还附以虾胶,整体入油锅煎炸。鱼鲜味配上虾胶的鲜甜味,交相呼应,齿颊留香。

  来到明阁,绝不能错过苏师傅带来的葛仙米冻津梨。该菜品在2017第十一届“亚洲名厨精英荟”厨艺大赛中拔得头筹,并且摘得甜品类的单项金牌。其甜味来自于红枣水。清爽解热、益气明目的甜品,加上干冰盛放的容器,仙气十足。

  明阁还有更多你意想不到的选择:浓汤花胶鸡丝羹、明阁脆皮鸡、羊肚菌五目饭和吊烧江鳗等,都让食客们流连忘返。内部“十里洋场”式的雅致用餐空间、4位身着旗袍女子袅娜身姿的双面玻璃屏风、清新淡雅的私人宴请空间,是高端商务宴请及家庭聚会的首选。

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